Перамытыя грыбы парэзаць, дадаць шмат цыбулі, прыправіць соллю, па жаданні перцам, заліць алеем i паставіць тушыць у печ (в. Пожанькі, г. Сянно Сенненскага р-на — Фіткевіч А. C.). Тушаныя апенькі Перамыць апенькавыя шапачкі, буйныя парэзаць на больш дробныя кавалкі. Пакласці ў латушку* апенькі i дзве ці тры бульбіны (цэлыя ці парэзаныя на скрылі), пакрышыць цыбуліну, дадаць (па жаданні) перац, лаўровы ліст i абавязкова пасаліць на смак (у шляхты клалі i моркву). Латушку паставіць у печ (тлушчы, алей не дадаюцца.) На стале пасыпаць здробненым зялёным кропам (в. Сакалянка Талачынскага р-на — Пілецкі В. С.). Тушаныя грыбы (посныя) «Салата» з сушаных грыбоў Варыць грыбную сумесь сушаных грыбоў, працадзіць на друшляк, нарэзаць на патэльню, дадаць на смак соль, пакрышыць цыбуліну i «патаміць» пад накрыўкай. Потым заправіць алеем або смятанай (цяпер маянэзам) i зноў крыху «патаміць». Падаваць на стол гарачай (в. Камена Лагойскага р-на — Елісеева А., Грынёва В. П.). Грыбы тушаць таксама ў чыгунку з кропам i каляндрай (зярнятамі), свіным тлушчам (в. Рухава Старадарожскага р-на — Чабатар Н. А.), або папярэдне вараць іх, мыюць да чыстай вады, заскварваюць салам з цыбуляй, соляць на смак, ставяць у печ тушыць (в. Беразякі Краснапольскага р-на — Макаранка Д. М.). Апенькавая грыбамазанка (паштэт) Перамытыя i абабраныя шапачкі апенек адварыць або абліць кіпнем, змыць у халоднай вадзе, адцадзіць на дуршляку, злёгку адціснуць i пакласці ў каструлю. Дадаць солі, молатага перцу, лаўровага лісту, жменю зяленіва i зварыць грыбы да мяккасці, адцадзіць i астудзіць. Асобна на патэльні на алеі падсмажыць 2-3 буйныя морквіны, здробненыя на гароднінай тарцы, дадаўшы 2-3 здробненыя цыбуліны. Прапусціць грыбы i гародніну праз мясарэзку, дадаць 80-100 г сметанкавага масла i добра перамяшаць, выкласці ў салатніцу з накрыўкай i паставіць у халадзільнік. Тонкія лустачкі хлеба намазаць грыбамазанкай i падаваць на стол (в. Шаламы Слаўгарадскага р-на Магілёўскай вобл. — Буднік А. С.). * Латушка— падоўжаная гліняная міска, бы жароўня
1 👁