пятрушкі, пасыпаць соллю i перцам, перамяшаць i выкласці фарш на сярэдзіну мяснога пласта. Злучыць яго краі i пакласці рулет на змазаны маслам ліст, згладзіць паверхню, пасыпаць сухарамі або мукой, змазаць яйкам i паліць тлушчам. Запякаць у сярэдне нагрэтай духоўцы. Падаваць з соусам: натлушчы, што застаўся ад запякання, спасераваць муку з таматам або памідорамі, развесці пасероўку вадой, цёплым малаком або булёнам, 5-7 хвілін паварыць i заправіць сметанковым маслам. На гарнір — бульбянае пюрэ, зялёны гарошак або тушаная морква. На 300-400 г свежых грыбоў 700 г ялавічыны, 50 г вэнджанага сала, 2 яйкі, 1-2 лу стачкізамочанагаўмалацэ бел ага хлеба для фаршу, 1 цыбуліна, 1- 2 ст. л. тлушчу; соль i перац па смаку. Для соусу: 1 шклянка вады, малака або булёну, 1 ч. л. тамата-пюрэ або 2- 3 памідоры; соль i молаты перац на смак. Рулет, фаршыраваны грыбамі ( П о л ы й ч а) Размочаныя сушаныя баравікі або добрыкі зварыць да мяккасці, выняць з булёну, астудзіць, прапусціць праз мясарэзку. Пакрышыць тлустую вяндліну, засмажыць пакрышаную цыбулю, змяшаць з грыбамі, дадаўшы тоўчаныя сухары, смятану, зяленіва пятрушкі, соль i перац, добра вымесіць. Намазаць фарш на адбітую да 1 см таўшчыні ялавічыну, змазаўшы яе лімонным сокам, пасыпаўшы соллю i перцам. Мяса скруціць рулетам, звязаць, абсмажыць на масле i выняць з патэльні. У патэльню пакласці дробна пакрышаную моркву, корань сельдэрэя, цыбулю i кальрабі, перамяшаць; зверху пакласці мяса, паліць грыбным булёнам i тушыць пад накрыўкай прыкладна 30 хвілін, потым у адкрытым выглядзе ў духоўцы. 3 гатовага мяса зняць ніткі, парэзаць рулет на скрылькі i паліць іх соусам з патэльні. Падаваць з рассыпістай кашай i зялёнай салатай. На 50 г грыбоў 1 кг ялавічыны, 50-70 г вяндліны, 2-3 цыбуліны, сухары i смятана — па 1 ст. л., 1 яйка, 1 морква, V3 кораня сельдэрэя, 1-2 ст. л. масла, соль i перац на смак. Грыбы, запечаныя з мясам ( Г р э ц ы я) Прапусціць праз мясарэзку грыбы, мяса, моркву, сельдэрэй, цыбулюпарэй, усё змяшаць, пасыпаўшы соллю i перцам. Баклажаны апарыць, нарэзаць кружкамі, ачысціўшы ад скуркі. У вогнетрывалыя гаршэчкі, добра змазаныя тлушчам, пакласці сумесь гародніны, мяса i грыбоў, на яе — бульбяное пюрэ, на пюрэ — баклажаны, а паверх іх — нарэзаны кубікамі шпік. Пасыпаць сухарамі, пакласці кавалачкі масла i запячы ў духоўцы. На 500 г грыбоў столькі ж ялавічыны, 3-4 пер'i цыбулі-парэя i 3ў1 морквы, 1-2 карані сельдэрэя, 2-3 баклажаны, 3 шклянкі пюрэ з бульбы, 200 г шпіка, 50 г сметанковага масла, 2-3 ст. л. змолатых сухароў; соль i перац на смак
Дадатковыя словы
перi
0 👁