Бігас з грыбамі (Польша) Нарэзаную рэпчатую цыбулю злёгку засмажыць у каструлі, дадаць свініну i тушыць да гатоўнасці; тады мяса выняць i нарэзаць кубікамі. Дробна пасекчы свежую капусту, крыху пасаліць, адварыць, дадаць дробныя кавалачкі цяляціны i тушыць пад накрыўкай. У асобную каструлю пакласці кіслую капусту, дадаць звараныя грыбы, тушыць пад накрыўкай на слабым агні. Калі мяса стане паўгатовым, усе прадукты злажыць у адзін посуд, дадаць дробна нарэзаную вэнджаную каўбасу, слівавае павідла, спецыі, усё добра перамяшаць i варыць на слабым агні да поўнай гатоўнасці. Выпарыўшы лішнюю вільгаць, зняць бігас з агню, дадаць віно i старанна перамяшаць. На 100 г сушаных баравікоў 400 г свініны, па 200 г цяляціны i каўбасы, па 750 г свежай i кіслай капусты, 0,5 шклянкі сталовага віна, 3-4 ст. л. павідла; лаўровы ліст, перац i соль на смак. Азу грыбное (Болгария) Цялячыя ныркі разрэзаць па даўжыні напалам, выразаць пратокі, вымыць, зварыць у падсоленай вадзе; вынуўшы, нарэзаць уздоўж палоскамі. Асобна зварыць грыбы, адцадзіць, нарэзаць падоўжанымі палоскамі. Змяшаць ныркавыя i грыбныя палоскі, абсмажыць у тлушчы; абсмажыўшы, пасыпаць мукою i зноў абсмажыць. У сатэйнік з грыбамі i ныркамі ўліць віно i варыць на слабым агні, пакуль вадкасць выпарыцца зусім. Тады заліць страву соусам з грыбнога i ныркавага адвару (1:1) i пасераванай мукі; пасыпаўшы соллю i перцам, варыць 5-7 хвілін на слабым агні. Падаваць з бульбяным пюрэ. На 500 г грыбоў 4 ныркі, 5-6 ст. л. тлушчу, 3 ст. л. мукі (з іх 2 ст. л. тлушчу i 1 ст. л. мукі для соуса), 0,5 шклянкі віна, соль i перац на смак. Адбіўныя катлеты з грыбамі (Болгария) Грыбы нарэзаць, давесці да мяккасці у масле, пасыпаць соллю i перцам. Нарэзаць упоперак валакон філейную ялавічыну на катлеты, адбіць іх, пасаліць, паперчыць i засмажыць у масле. Белы хлеб нарэзаць круглымі скрылькамі па адным на кожную катлету, абсмажыць да румянай скарыначкі. Пакласці гэтыя крутоны на блюда, на кожны — па катлеце, а зверху — слой грыбоў. Заліць кожную порцыю соусам з белага віна i пасераванай на масле мукі, падпраўленым чорным перцам. Падаваць са смажанай бульбай, зялёным гарошкам або тушанай морквай. На 300-400 г грыбоў 500-600 г мяса, 3-4 ст. л. масла (з іх 2 на соус), крутоны па ліку адбіўных, 1 шклянка белага віна, 1 ст. л. мукі, 0,5 ч. л. змолатага чорнага перцу, соль на смак
0 👁