Пірог бульбяны з грыбамі (Ггрманія) Абабраную бульбу адварыць у падсоленай вадзе, абсушыць, прапусціць праз мясарэзку, крыху астудзіць, пакласці жаўткі, ўзбітыя бялкі, добра перамяшаць, падзяліць на дзве часткі. Адну з іх палажыць роўным слоем у падмасленую i пасыпаную сухарамі форму, на яе выкласці фарш з тушаных на масле з цыбуляй, перцам, соллю, смятанай грыбоў. 3 другой часткі бульбянога пюрэ зрабіць валік вакол грыбоў, нажом нанесці на яго ўзор, змазаць узбітым яйкам i запячы ў духоўцы да румянай корачкі. Падаючы на стол, паліць пірог растопленым маслам. На 1 кг грыбоў 8-10 бульбін, 5 яек (з іх адно на намазку), 1-2 цыбуліны, 4-5 ст. л. масла, 2 ст. л. смятаны, соль i перац на смак. Калдуны з грыбамі (Беларусь) Сырую бульбу нацерці на дробную тарку, адціснуць, пасаліць, дадаць яйка i добра перамяшаць. 3 гатовай масы сфармаваць ляпёшкі, пакласці на кожную фарш з тушаных з цыбуляй дробна пасечаных грыбоў; краі зляпіць, сфармаваўшы мокрымі далонямі круглыя ці авальныя калдуны, запаніраваць іх у муцэ, абсмажыць з усіх бакоў у топленым масле, злажыць у вогнетрывалую каструлю, заліць грыбным соусам ca смятанаю i тушыць да гатоўнасці ў духоўцы. Можна выкарыстаць i парцыённыя гаршэчкі — тады іх i падаваць да стала. На 5-7 баравікоў ці добрыкаў 7-8 бульбін, 1 яйка, 2-3 ст. л. мукі ці змолатых сухароў, 1 цыбуліна, 1-2 ст. л. топленага масла, 0,5 шклянкі смятаны, соль i спецыі на смак. Пызы (калдуны) (Польшча) Адвараныя сушаныя баравікі ці добрыкі дробна парэзаць, змяшаць з крутымі парэзанымі яйкамі i падсмажанай здробненай цыбуляй, дадаўшы шкваркі або вяндаліну. Бульбу нацерць на дробную тарку, адціснуць праз марлю ў міску. Калі крухмал асядзе на дно, сок зліць, а крухмал дадаць у бульбу. Асобна звараную бульбу прапусціць праз мясарэзку, змяшаць з сырой бульбай, убіць яйка, дадаць мукі i нацертай цыбулі, пасаліць i змяшаць. 3 бульбянога цеста сфарамаваць ляпёшкі, начыніць іх грыбным фаршам, зляпіць у круглыя камы i варыць у падсоленым кіпені да ўсплывання (прыкладна 7-15 хвілін). Гатовыя пызы падаваць са шкваркам i i салатай са свежай гародніны. На 1 кг варанай i 1 кг сырой бульбы 1 цыбуліна, 3 ст. л. мукі 1 яйка i соль на смак. Для начынкі: 7-10 сушаных баравікоў ці добрыкаў 1 цыбуліна, 2 крутых яйкі, 2 ст. л. алею, 1-2 ст. л. шкварак ці вяндліны
0 👁