На 50 г сушаных баравікоў 1 моркаўка, 1 каліва пятрушкі, 1 каліва сельдэрэя, 1 цыбуліна, 1 ст. л. мукі, 4-5 ст. л. алею; соль, воцат, спецыі i зяленіва — на смак. Халаднік грыбны (Латвія) Зараней замочаныя грыбы адварыць да мяккасці, вынуць з булёна i нарэзаць тонкімі палоскамі. Булён адстаяць, працадзіць i астудзіць. Пакласці ў булён грыбы, парэзаную на тонкія палоскі адвараную ці смажаную цялячыну, дробна парэзаныя агуркі. Крута звараны жаўток расцерці са смятанай, працерці праз сіта, пакласці соль, цукар i лімонны сок, заправіць гэтым соусам суп. Падаючы да стала, дадаць у талеркі крышаныя бялкі, зялёную цыбулю І кроп. Суп можна развесці хлебным квасам. На 5-7 баравікоў ці добрыкаў 0,7-0,8 л вады, 200 г цялячыны, 1-2 свежых агуркі, 1 яйка, 0,5 шклянкі смятаны; соль, цукар, лімонны сок — на смак. Грыбны суп-пюрэ (Латвія) Парэзаныя свежыя грыбы заліць мясным булёнам, варыць пад накрыўкай каля гадзіны разам з засмажанымі моркваю i цыбуляй. Потым грыбы прапусціць праз мясарэзку, заліць соусам з мукі, падсмажанай да жаўтлявага колеру i разведзенай малаком, яшчэ крыху паварыць на слабым агні, пасаліць, развесці да патрэбнай гушчыні грыбным булёнам. Заправіць суп жаўтком, расцертым на булёне. Падаваць з белымі грэнкамі. На 300 г грыбоў 0,8-1 л мяснога булёну, цыбуліна, морква, 1 шклянка малака, па 1 ст. л. сметанковага масла i мукі, 1 жаўток, соль па смаку. Суп крупяны з грыбамі (Беларусь) Зварыць грыбны булён, адстаяць i працадзіць яго. Грыбы нарэзаць саломкай. Папярэдне замочаныя крупы зварыць да гатоўнасці, пакласці ў грыбны булён; паварыўшы хвілін 10-15, пасаліць, дадаць бульбу кубікамі i пасераваныя на масле здробненыя цыбулю i моркву, спецыі i яшчэ гатаваць 5-10 хвілін. Гатовы суп заправіць смятанай. На 5-6 сушаных баравікоў ці добрыкаў 3-4 ст. л. круп (ячных, аўсяных або рысу), 3-4 бульбіны, 1 морква, 1 цыбуліна, 50 г сметанковага масла, 4-5 ст. л. смятаны, 5-7 гарошын чорнага перцу, 2-3 лаўровых ліста, соль па смаку. Суп ячны з грыбамі (Полыича) У мясны булён пакласці дробна накрышаныя цыбулю, супавае карэнне i грыбы, папярэдне патушаныя ў масле, давесці на слабым агні да
0 👁