Усе гэтыя спосабы захавання грыбоў даюць магчымасць значна пашырыць іх выкарыстанне. Перагледзеўшы вялікую колькасць кулінарных даведнікаў i зборнікаў (Авдеев, 1987; Горшков, Маслов, 1954; Кощеев, 1992, Мадьяр, 1957; Новосад и др., 1998; Фомина, 1986; Starzycska, Jacyrzycski, 1985 ды шмат якія іншыя) мы знаёмім чытачоў з рэцэптамі грыбной кулінарыі шмат якіх народаў з розных краін, a таксама з нацыянальнай беларускай кухні; яны — сведкі шырокай папулярнасці страўных грыбоў i не меней шырокіх магчымасцяў іх ужывання. Грыбы ў сучаснай кулінарыі народаў розных краін ХАЛОДНЫЯ СТРАНЫ I ЗАКУСКІ yjf'nr Грыбы адвараныя натуральный (Беларусь) Шапачкі дробных баравікоў, асавікоў або лісічак адварыць у падсоленай вадзе, дадаць лімонную кіслату i астудзіць. Падаваць з алеем або смятанай. На 500 г грыбоў 1-3 ст. л. алею ці смятаны, 0,5 ч. л. лімоннай кіслаты; соль на смак*. Грыбы адвараныя (Болгария) Зварыць у падсоленай вадзе свежыя баравікі, маслякі ці пячурыцы, адкінуць на дуршлаг. Парэзаць грыбы на тонкія скрылікі, пасыпаць змолатым чорным перцам i зяленівам пятрушкі. Дадаць алею i некалькі кропель лімоннага соку. На 300 г грыбоў 2-3 ст. л. алею; спецыі, зяленіва i соль па смаку. Грыбы салёныя з цыбуляй (Беларусь) Салёныя грыбы перабраць, прамыць i адціснуць (буйныя парэзаць на 3—4 часткі). Цыбулю пакрышыць, змяшаць з грыбамі, пасыпаўшы перцам i паліўшы алеем. Падаваць з гарачай бульбай. На 1 шклянку грыбоў 5-6 бульбін, 1 цыбуліна, 1-2 ст. л. алею; змолаты чорны перац — на смак. Салата з груздоў (Расія) Салёныя грузды вымыць, крыху абсушыць. Буйныя шапачкі парэзаць на 4-6 частак, выкласці ў шырокую салатніцу ў цэнтр. 3 аднаго боку пакласці цыбулю, нарэзаную колцамі, з другога — зялёны гарошак, паліць соусам з алею, гарчыцы, перцу i карыцы. * Тут i далей: ст. л. — сталовая лыжка, ч. л. — чайная лыжка, г — грам, л — літр
Дадатковыя словы
yjfnr
0 👁