запякаюць, гатуюць смачныя фаршы для пірагоў i піражкоў, пельменяў, калдуноў, сумесі для гарачых i халодных бутэрородаў, смажанак. У розных спалучэннях з бульбай, капустай, цыбуляй або з яйкамі з грыбоў гатуюць пікантныя салаты i іншыя пажыўныя стравы. Каб завастрыць увагу на лепшым спосабе выкарыстання, даем некалькі агульных парад па абавязковай папярэдняй апрацоўцы асобных груп страўных грыбоў. Смаржковыя грыбы. Спажываць толькі сушанымі, праз 5-6 месяцаў пасля збірання. Перад гатаваннем замачыць грыбы на 3-5 гадзін, каб набрынялі, потым пакрышыць, прамыць i адціснуць, ваду зліць. Адварыць грыбы да мяккасці ў падсоленай вадзе, адвар выліць не спытаючы; грыбы зноў прамыць i адціснуць. Ужываць іх лепш у начынкі, салаты, можна смажыць i тушыць. Сподачнікі i труфлі (свежыя). Чыста вымытыя грыбы адварыць у падсоленай вадзе (адвар ад сподачнікаў выліць). Грыбы тушыць, смажыць; ужываць на гарнір або як прыправу. Губы, вожычнікі, пархавікі ды іншыя гастэраміцэты (свежыя). Збіраць толькі маладыя пладовыя целы. Чыста вымытыя грыбы нарэзаць i адварыць у падсоленай вадзе. Тушыць, смажыць, марынаваць (не ў запас); ужываць як начынку або гарнір. Трубачкавыя грыбы сушаныя. Вымыць, замачыць у халоднай вадзе на 4-6 гадзін; настой працадзіць ад пяску, пасаліць, зварыць у ім грыбы да гатоўнасці. Каб паскорыць гатаванне, іх можна спачатку дробна скрышыць. Булён адстаяць i працадзіць; на ім варыць супы, крупнікі, соусы i падлівы. Грыбы прызначыць для салянак, фаршаў, начынак, прыпраў. Трубачкавыя i пластковыя добра вядомыя грыбы. Ачышчаныя i вымытыя грыбы з прэсным смакам варыць, тушыць ва ўласным саку або з тлушчам, смажыць; марынаваць, сушыць, саліць у запас. Горкія i едкія сыравежкавыя грыбы толькі саліць. Макрацы, вільготнікі ды іншыя малавядомыя грыбы. Адварыць у падсоленай. вадзе, адвар выліць. Выкарыстоўваць для тушэння, смажання, марынавання або салення. Грыбы шырока нарыхтоўваюцца ў запас. Асноўныя спосабы іх захавання — гэта сушэнне, марынаванне, саленне. _адуць на бляху або нанізваюць на спіцы i сушаць у добра выпаленай печы з паўадчыненай заслонкай, каб паветра цыркулявала i грыбы «не запарыліся». Аптымальная тэмпература сушэння — 60-70°С. Сушаць грыбы i ў духоўках, на спецыяльных сушыльнях, над газавымі гарэлкамі, на гарачых пакаёвых радыятарах. Сушыць трэба паволі, за Сушэнне — адзін з самых зручных спосабаў нарыхтоўкі грыбоў: у сушаным выглядзе яны добра захоўваюць пажыўныя якасці, смак, духмянасць; іх лёгка спакоўваць, перавозіць. Перад сушэннем грыбы падбіраюць па памерах (буйныя рэжуць на часткі
Дадатковыя словы
бутэрбродаў
2 👁